Bovino adulto
Il bovino adulto ha carne dal colore rosso intenso e dal sapore pieno: è quella delle fettine di tutti i giorni e, insieme, delle grandi ricette di casa, dalla tagliata al bollito fino alla coda alla vaccinara.
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Bovino adulto: tagli, cotture e ricette della tradizione
Fettine da passare in padella o carne da lasciare cuocere lentamente: il bovino adulto cambia ricetta con il taglio, prima ancora che con il condimento.
Le frattaglie, il quinto quarto della cucina romana, sono protagoniste di molte ricette regionali: trippa al sugo o busecca milanese, lingua per il bollito misto con salsa verde, coda alla vaccinara, guanciale brasato, e poi fegato, cuore e polmone.
Il vitello e il vitellone offrono tagli dal gusto più delicato, la scottona carne più marezzata per fiorentine e filetto: tutte alternative della carne bovina.