Melagrana: come sceglierla, sgranarla e usarla

Bastano pochi chicchi di melagrana per dare un accento dolce e acidulo a un piatto. Anche il gesto di aprirla e liberare gli arilli fa parte del suo carattere.

Un frutto maturo è pesante rispetto alle dimensioni e ha buccia soda e uniforme, senza parti molli.

Un metodo pratico è inciderla in superficie, aprirla a spicchi e staccare i chicchi in una ciotola d'acqua: gli arilli vanno a fondo e le membrane bianche, amarognole, restano a galla. I chicchi già sgranati sono tra la frutta tagliata.

I chicchi danno colore e croccantezza alle insalate con finocchi, arance e rucola, al risotto e ai piatti di carne come anatra e arrosto di maiale; nei dolci decorano pavlova, panna cotta e cheesecake. Spremuta, la melagrana dà un succo intenso da bere al naturale o da usare nelle salse. La stagione va da settembre all'inizio dell'inverno e incrocia quella dei cachi e dei primi agrumi.