Pere
Succose e profumate oppure sode e compatte, le pere cambiano molto da una varietà all'altra: c'è quella da gustare a morsi appena matura, quella che resiste bene in forno e quella perfetta accanto a un pezzo di formaggio stagionato.
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Pere: sul tagliere, nella crostata, nel risotto
Accanto a un formaggio stagionato o dentro un dolce al cioccolato, la pera cambia ruolo senza perdere la sua dolcezza. La Williams matura è morbida e profumata; la Kaiser, con la buccia color bronzo, ha una polpa più compatta che si presta alla cottura. L’Abate si riconosce dalla forma allungata, la Decana da quella tondeggiante e dalla consistenza burrosa.
Un ingrediente anche per il salato
Una pera a fette può accompagnare pecorino e parmigiano oppure incontrare formaggi stagionati morbidi come il gorgonzola. Lo stesso contrasto dolce e sapido funziona in un risotto. Per una crostata o per le pere al vino rosso, la consistenza conta quanto il profumo: Kaiser e Abate offrono consistenze da scegliere in funzione della preparazione.
Per una fruttiera da cui scegliere ogni giorno, si possono affiancare mele, uva e agrumi.