Verdure, legumi e cereali secchi: la dispensa di zuppe e insalate

Una minestra di legumi, un'insalata di farro o una ricetta con semi partono da una dispensa capace di cambiare stagione. Le preparazioni secche lasciano scegliere la combinazione.

I fagioli borlotti, screziati e saporiti, e i cannellini, bianchi e delicati, sono i più usati, ma ci sono anche fagioli neri, dall'occhio, tondini e piattellini. Le lenticchie, immancabili nel cenone di Capodanno come augurio di prosperità, vanno dalle piccole mignon alle rosse e gialle decorticate, che cuociono in poco tempo, fino alla Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP. Completano i legumi i ceci, anche decorticati e in farina per farinata e panelle, le fave spezzate, la cicerchia e la roveja.

Le zuppe di legumi e cereali mescolano legumi diversi con orzo, farro o fave e si ispirano a ricette regionali come la zuppa toscana, la minestra alla ciociara o i ceci alla salentina.

Farro e orzo perlato sono la base di insalate fredde e minestre, anche in versione a cottura rapida; accanto a loro ci sono miglio, grano saraceno, quinoa, cous cous, burghul, fiocchi d'avena e mais per pop corn. I semi di zucca, girasole, lino, chia, sesamo e papavero arricchiscono insalate, pane fatto in casa e colazione, anche in mix già pronti, mentre i pomodori secchi insaporiscono sughi e antipasti.