Sottolio e marinato
Alici e acciughe sono lo stesso pesce azzurro, chiamato in modo diverso da una regione all'altra: sottolio o marinate cambiano colore, sapore e consistenza, e con loro gli abbinamenti in tavola.
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Alici sottolio e marinate: differenze e abbinamenti
Sott'olio e marinato portano due accenti diversi sullo stesso antipasto. Il primo incontro con il piatto cambia già dalla lavorazione scelta, prima degli altri ingredienti.
Le alici marinate sono invece filetti crudi immersi in aceto o succo di limone, che rendono la carne bianca e il gusto fresco e acidulo, spesso completato dal prezzemolo.
I filetti sottolio sono di casa su una fetta di pane con il burro, sulla pizza con mozzarella e pomodoro e nei fiori di zucca ripieni alla romana; sciolti in padella con aglio e mollica tostata condiscono gli spaghetti della tradizione del Sud. Le alici marinate si portano in tavola così come sono, con un filo di olio extravergine e una fetta di pane casereccio. Per la dispensa ci sono anche le alici e acciughe in scatola; per un vassoio di mare più ricco si aggiungono le insalate di mare pronte.