Alici e acciughe sott'olio e sotto sale: come sceglierle

Un filetto d'acciuga può stare al centro di una tartina oppure sciogliersi nel condimento. È una piccola presenza capace di cambiare il gusto dell'intera preparazione.

Tritate con prezzemolo, capperi e mollica di pane danno la salsa verde per il bollito; intere completano la pizza con pomodoro e origano, i fiori di zucca ripieni di mozzarella e la pasta con acciughe e pangrattato tostato della cucina siciliana.

Per salse e antipasti si abbinano bene olive e capperi e crostini. Altre acciughe salate, o in vaso, sono nel pesce conservato, mentre nel pesce in scatola ci sono anche sgombro e sardine.