Cavoli: varietà e ricette della stagione fredda

Broccoli, cavolfiori e cavoli non chiedono tutti la stessa ricetta. C'è chi si divide in cimette per una teglia, chi entra in una minestra e chi diventa il cuore di un contorno.

I broccoli si saltano in padella con aglio e peperoncino o si cuociono insieme alla pasta, mentre i cavoletti di Bruxelles danno il meglio arrostiti o rosolati con la pancetta.

Il cavolo è entrato anche nei modi di dire, da «salvare capra e cavoli» a «c'entra come i cavoli a merenda». Per ribollita e minestre servono anche fagioli cannellini e patate; tra le verdure d'inverno ci sono pure le cime di rapa e le zucche.