Melanzane: come sceglierle e cucinarle

Parmigiana, caponata e pasta alla Norma hanno in comune la melanzana, ma la vogliono tagliata e cucinata in modi diversi. Forma e consistenza aiutano a scegliere il punto di partenza.

Le melanzane globose, tondeggianti od ovali e di colore viola scuro, hanno polpa compatta e si tagliano a fette larghe, ideali per la parmigiana e per gli involtini; a cubetti sono la base della caponata siciliana in agrodolce e della pasta alla Norma, con pomodoro, basilico e ricotta salata.

Per la parmigiana servono anche mozzarelle e passata di pomodoro, mentre peperoni e zucchine si uniscono alle melanzane nelle grigliate e nelle verdure al forno.