Scottona: i tagli e come cucinarli

Una bistecca spessa e un taglio da brace lasciano spazio al carattere della scottona. La marezzatura entra nella scelta insieme alla forma e alla cottura desiderata.

Le fettine scelte, di fesa, di girello, di fracosta e di sottospalla coprono le cotture veloci di tutti i giorni, mentre il carpaccio, tagliato sottilissimo, si gusta crudo con olio, limone e scaglie di formaggio.

Per confrontare sapori e consistenze ci sono il vitellone, versatile, e il bovino adulto, dal gusto più deciso, oltre al vitello per chi preferisce carni chiare; per una panoramica completa c'è la carne bovina.