Pesce confezionato: affumicati, marinati, insalate di mare e baccalà

Una fettina affumicata, una preparazione marinata o un'insalata di mare hanno caratteri ben distinti. Il pesce confezionato permette di partire dalla lavorazione che si desidera portare in tavola.

Il protagonista è il salmone affumicato, in fette sottili o nella fetta lunga, d'allevamento o selvaggio, anche biologico o leggermente affumicato. Accanto all'affumicatura a freddo, quella classica, c'è l'affumicatura a caldo, che cuoce il filetto e gli dà una consistenza soda che si sfalda in scaglie, al naturale o all'aneto. Tra gli altri affumicati ci sono il pesce spada, il tonno, la trota e i filetti di aringa, da servire con rucola, limone e pane tostato.

Le alici sottolio e marinate sono già pronte, al prezzemolo, al limone o con cipolla rossa, e accanto a loro ci sono le acciughe al sale; i gamberi al naturale, cotti e sgusciati in salamoia, sono pronti per antipasti e insalate. Per le ricette della tradizione c'è il baccalà sotto sale, intero o in filetti, protagonista del baccalà alla livornese con il pomodoro e dei filetti fritti in pastella della cucina romana.

Le insalate e gli antipasti di mare, anche con verdure, il cocktail di mare al naturale e il carpaccio di polpo sono pronti da servire. Per un secondo veloce o un antipasto diverso, l'altro pesce confezionato propone burger di salmone e di pesce spada, bastoncini di mare, filetti di sgombro grigliati e uova di capelin nere e rosse, per decorare tartine e antipasti.