Insalate monovarietà: ogni foglia con il suo carattere

Scegliere una sola varietà di foglia permette di dare un carattere preciso all'insalata. Lattughino, songino e altre proposte partono da questa semplicità.

Il lattughino e le lattughe verdi, ricce o variegate hanno foglie morbide e versatili; i cuori di lattuga e di iceberg sono la parte interna e più croccante del cespo, che resta soda sotto il condimento ed è la base classica del cocktail di gamberi.

Per un mix già composto ci sono le insalate miste; per completare il piatto, la bresaola e il grana e il parmigiano al banco, mentre i cespi interi di lattuga, indivia e radicchio sono tra le insalate e radicchi freschi.