Carne equina: fettine per la padella e per la tradizione

Con la carne equina, una fettina sottile invita a una preparazione breve. Il condimento può restare essenziale oppure diventare parte di un involtino.

Nella cucina pugliese le fettine di cavallo diventano braciole, involtini ripieni di aglio, prezzemolo e formaggio cotti lentamente nel sugo di pomodoro, che poi condisce la pasta; a Catania la carne di cavallo cotta alla brace è un classico della cucina di strada.

L'hamburger di cavallo si trova invece tra gli hamburger e macinati, mentre per altre carni rosse ci sono il bovino e l'agnello.