Frutti di bosco freschi: come riconoscerli e usarli

Mirtilli, lamponi, more e ribes non sono intercambiabili: cambiano dolcezza, acidità e consistenza. Insieme rendono più vivace una coppetta di yogurt o la superficie di una crostata.

I lamponi, dal profumo intenso, sono cavi all'interno perché alla raccolta il ricettacolo resta sulla pianta, mentre le more lo trattengono e risultano più compatte e succose.

Al naturale arricchiscono lo yogurt greco, il porridge e le macedonie. Nei dolci sono di casa su crostate alla crema, cheesecake e panna cotta, e i mirtilli tengono bene la forma anche nell'impasto di muffin e plumcake. Cotti per pochi minuti con un po' di zucchero diventano una salsa per gelati e semifreddi; il ribes, più aspro, decora i dessert e in salsa accompagna la selvaggina.

Con le fragole e il resto della frutta fresca compongono macedonie e dessert di frutta rossa, mentre le confetture ai frutti di bosco ne conservano il sapore in dispensa.