Pesce crudo e sushi: nigiri, maki, roll e sashimi

Nigiri, maki e roll cambiano il rapporto tra riso, ripieno e alga. Un assortimento di sushi permette di scegliere quali incontri di ingredienti ritrovare nei diversi bocconi.

Le versioni aburi hanno il salmone scottato alla fiamma, quelle con il pollo katsu una cotoletta panata, mentre gli yasai sono roll vegetariani o vegani con verdure.

Il sashimi è pesce crudo tagliato a fette e servito senza riso; il saku è un blocco di filetto di salmone già rifilato, da tagliare a casa. Le tartare di salmone e di tonno a pinne gialle, anche agli agrumi, si abbinano ad avocado e salsa di soia, mentre il poke, piatto hawaiano di pesce crudo a cubetti, si serve su una base di riso con verdure e frutta.

Per il sushi fatto in casa, riso, alghe nori, salsa di soia e wasabi sono nella cucina orientale; in tavola, accanto a una birra chiara giapponese, sta bene anche un vino bianco fresco.