Pesce affumicato: pesce spada, tonno, trota e aringa

L'affumicatura dà una personalità riconoscibile anche a fette sottili. Tonno e pesce spada possono diventare il centro di un carpaccio o un dettaglio saporito su un crostino.

Rispetto al salmone hanno carni più compatte e un sapore più intenso, che si presta anche a crostini e stuzzichini per l'aperitivo.

La trota affumicata ha carni tenere e un gusto delicato: si accompagna a pane di segale, burro e qualche goccia di limone o, in insalata, a patate novelle ed erba cipollina. I filetti di aringa affumicata hanno invece un sapore sapido e deciso: nel Nord si servono con la polenta, nel Sud entrano in un'insalata invernale con arance, finocchi e olive nere.

In un antipasto misto di mare questi pesci si alternano volentieri al salmone affumicato.