Vitello: tagli e ricette della tradizione

Una scaloppina e un arrosto raccontano due modi diversi di cucinare il vitello. Il punto di partenza è il taglio, da scegliere pensando alla preparazione finale.

Le fettine, anche sottilissime, sono la base di scaloppine al limone o al marsala, di saltimbocca alla romana con prosciutto crudo e salvia e di involtini; bistecche di lombo, lombata a fette e filetto si cuociono rapidamente in padella o alla griglia.

Per un sapore più deciso ci sono il vitellone e la scottona; la polpa di vitello macinata si trova tra i macinati e ogni altro taglio bovino nella carne bovina.