Verdura fresca: gli ortaggi di ogni stagione

Un'insalata da comporre, un soffritto da avviare o una teglia di verdure: la scelta degli ortaggi cambia con il piatto, prima ancora che con la lista della spesa.

Le insalate e i radicchi vanno dalla lattuga romana al radicchio tondo, passando per rucola e valeriana; le verdure in foglia, come spinaci, bietoline, cicoria e cime di rapa, si ripassano in padella o finiscono in ripieni e torte salate.

I pomodori, dal datterino al cuore di bue, sono la base di sughi e insalate; peperoni, zucchine e melanzane si alternano tra grigliate, peperonate e parmigiane, mentre i cetrioli rinfrescano le insalate più leggere.

Le zucche colorano risotti e vellutate, i cavoli, dal cavolfiore al cavolo nero, sono protagonisti di minestre e gratin, e i finocchi si gustano crudi in pinzimonio o gratinati al forno.

Cipolle e aglio, carote e sedano danno sapore a soffritti e brodi, mentre gli aromi freschi come basilico, rosmarino e salvia profumano sughi e arrosti; con le piantine in vaso di basilico e menta le foglie si colgono al momento.