Altri fagioli secchi: neri, dall'occhio, tondini e piattellini

Dall'occhio, neri, tondini o piattellini: i fagioli aprono percorsi diversi oltre ai più consueti borlotti e cannellini. La varietà può suggerire già quale piatto preparare.

I fagioli dall'occhio, chiari con una piccola macchia scura, erano gli unici fagioli conosciuti in Europa prima dell'arrivo di quelli americani; si gustano in insalata, in umido con il pomodoro o insieme alle verdure nelle minestre.

Per le ricette più classiche ci sono i fagioli borlotti e i fagioli cannellini; chi preferisce i legumi già cotti li trova tra le conserve di verdure e legumi.