Salmone affumicato: idee per antipasti e primi

Sul pane tostato o in un antipasto, il salmone lascia sentire subito la lavorazione scelta. Affumicature e tagli diversi cambiano consistenza e intensità del boccone.

L'affumicatura a caldo, invece, cuoce il pesce: il filetto diventa compatto e si sfalda in scaglie, al naturale o profumato all'aneto, da servire anche tiepido o sbriciolato nella pasta.

La fetta lunga, tagliata per tutta la lunghezza del filetto, si presta agli involtini con formaggio fresco; il carpaccio si serve con rucola, olio e limone. Sulle tartine il salmone sta bene con burro e crostini, un ciuffo di aneto o qualche grano di pepe rosa; in cucina condisce farfalle e risotti con la panna e arricchisce le uova strapazzate.

Pesce spada, tonno e trota sono tra gli altri pesci affumicati; per la dispensa c'è anche il salmone in scatola.