Frutta, verdura e legumi: dal fresco alla dispensa

Una fruttiera da riempire, una minestra da mettere sul fuoco o un antipasto da improvvisare: l'orto e la dispensa offrono strade diverse per lo stesso pranzo.

La spesa dell'orto segue il calendario: d'inverno agrumi, cavoli e finocchi, in primavera fragole e asparagi, d'estate pesche, meloni, pomodori e zucchine, in autunno uva, cachi, zucche e castagne.

La frutta fresca va dalle mele e pere in molte varietà a banane, kiwi e frutti di bosco, fino ad albicocche, susine, cocomeri e meloni nei mesi caldi. Per un tocco tropicale c'è la frutta esotica, con avocado, mango, papaya, frutto della passione e noce di cocco, mentre con la frutta pronta macedonie e ananas arrivano già tagliati, insieme alle polpe di frutta frullata.

Per insalate e contorni, la verdura fresca spazia da lattughe e radicchi a pomodori ciliegini e datterini, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, aglio ed erbe aromatiche come basilico, prezzemolo e rosmarino. Quando il tempo stringe, la verdura pronta propone insalate e in ciotola, verdure grigliate e ortaggi già cotti come spinaci, bieta e friarielli. Ci sono poi i legumi freschi, dai fagiolini fini ai borlotti da sgranare, mentre tra patate e funghi si va dalle patate gialle, rosse, novelle e dolci a champignon, cardoncelli, pioppini e porcini secchi.

In dispensa, tra legumi e cereali secchi, ci sono lenticchie, ceci, fagioli borlotti e cannellini, fave, cicerchie, farro, orzo perlato, zuppe miste e semi come chia, lino e sesamo. La frutta secca e disidratata va da noci, mandorle, nocciole e pistacchi a datteri, prugne, albicocche e uvetta. Per aperitivi e antipasti ci sono le olive verdi e nere, come le Taggiasche e le Nocellara del Belice DOP, e i sottoli e sottaceti: carciofini, funghi e pomodori secchi sott'olio, giardiniera, cetriolini e cipolline sott'aceto o in agrodolce, capperi e legumi già lessati.